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给你一整个春天的味蕾记忆

新闻来源:余杭新闻网-余杭晨报 | 发布时间:2019/4/8 22:36:23 | 我要举报

——瓶窑知味观访问记

  【品牌释义】

  知味停车,闻香下马 。欲知我味,观料便知——这便是知味观品牌名称的直接来源。进入新世纪,百年老字号知味观焕发了新活力,其位于瓶窑镇的食品生产基地近年屡获殊荣,包括“中国月饼行业百强企业”“浙江省农业企业科技研发中心”“省级骨干农业龙头企业”“G20杭州峰会食材总仓供应企业”“浙江名牌产品企业”等等。目前,杭州饮食服务集团正在积极筹划建立包含更先进食品制造理念和工业化旅游概念的第二工厂。


知味观食品有限公司小笼包子技能比赛场景

  【品牌纪实】

看似寻常的糕团点心却见证着百年老字号集团化发展的华丽蜕变


青团如今成为知味观食品网红品种之一

  蛋黄和肉松融合得恰到好处,稍微有点出油的感觉,多嚼几下,满口的艾草香,仿佛把整个春天吃到了嘴里——清明时节,品尝青团,也许很多读者都有这样的美好感觉。眼下,在杭州知味观食品有限公司,青团已经成为一个当家品种、网红商品。从艾草双酿流心青团、流心鲜花牛奶青团、流心龙井茶青团、蛋黄肉松青团到艾草豆沙青团、雪菜笋肉青团等等,花样繁多。

  对于知味观老字号餐饮品牌,市民们早已熟知了。实际上,早在二十世纪末期,知味观就已发展为集餐饮、点心小吃、食品加工为一体的大型现代化集团。1998年,为布局现代食品加工业,杭州知味观食品有限公司正式成立,主营知味观品牌的青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点、真空包装杭州名菜等食品。起初厂址在杭州留下街道杨家牌楼,到2009年,位于余杭区瓶窑镇凤都工业区的食品工厂竣工投产,总建筑面积28000余平方米。瓶窑工厂投产后的第四年,营业收入即已突破亿元关口。到2018年,营业收入已经超过3亿元,销售额同比上年增长30%以上。这个良好的增长势头,接下来这几年还会保持。在知味观瓶窑工厂各大产品系列中,单类产品年营收额超过3000万元的产品至少有5个。且不论产量、出货量,仅仅看它白砂糖、猪肉、糯米、面粉等原料的年消耗量,全是以千吨为单位,就可一窥其实力了。

  对此,杭州饮食服务集团有限公司副总经理、杭州知味观食品有限公司总经理李俊告诉晨报记者:“到今年2019年,知味观瓶窑食品生产基地投产整好十周年。在亩产税收贡献上,我们一直在瓶窑镇处在比较领先的位置。今年的业绩数字预计还会在去年基础上有一个攀升。在这25.4亩用地面积内,我们不断优化、更新产线布局,尽可能以最小的用地实现最大化的产出。知味观好几类产品都是畅销全年的,像绿豆糕、定胜糕、桂花糕、龙井酥这些杭帮糕点,还有东坡肉、叫花鸡、熏鱼这些真空包装杭州名菜,都是这样!

新时代背景下的“匠心精神”更要注重在传承中创新和发展


知味观食品有限公司总经理李。ㄗ笠唬┰诮樯懿饭ひ

  这段时间,知味观瓶窑工厂比较显著的进步就是建立和完善了参观走廊和文化墙,车间产线流线型布局更为明显,检测中心作为一个独立区间的功能配备也更为强化。记者先后走进产品展示厅、研发中心、糕团点心生产线、食品检测中心,了解近期企业生产研发、食品安全管理等情况!氨兄豆郯倌甑挠凭美返自、品牌文化,在管理工作上严格要求、大胆创新——这是我们在瓶窑食品工厂运作中一直强调的内容。食品质量和卫生安全管理不能有丝毫松懈,从原材料采购、产品加工到储运、销售,每一道关都必须把好,每一个环节都要进行严格管理监控,相应的检测体系都不能缺位!崩羁∷。

  采访中,李俊以青团的产销来举例。从采于田野的纯天然艾草,到车间蒸练机里制好的青团皮子,再到裹以各种开胃馅料的青团成品,知味观青团制作每个步骤都被施以严格的生产工艺和食品安全要求。在成型车间,员工们必须穿着整齐,洗手消毒,带上袖套并用浸泡过消毒水的毛巾擦拭,专人来回不定时给员工手部进行消毒。在生产过程中,双手不得触碰与生产无关的区域,离开生产线返回时还必须重新消毒,品控专员还会用快速测试纸片抽查员工手部卫生。

  我们知道,老底子村落人家制作青团大体是把新鲜采摘的艾草碾压成汁,放入石臼和糯米一起捣动,让米粉和艾草汁液慢慢融成青青色泽,给青团包上馅,再垫上芦叶,放锅里蒸。而知味观智慧之处在于,除了日渐增加的自动化流水线,它还能结合传统,紧跟时尚,不断推陈出新,把新式原料融入到传统的“馅中馅”工艺里。比如,将鲜花与牛奶结合到青团中,推出全新的鲜花牛奶青团;再将杭州“自带光环”的龙井茶也融于其中,而流心的工艺又使青团口味更加潮流化。

  李俊提及,为了适应国内日益红火的互联网消费趋势,近年来杭州饮食服务集团加大了电商渠道拓展力度,把知味观电商作为一个独立的销售单元来运作,电商团队规模从最初的4人扩大到40多人,仅用3年时间就将线上年营收额从300万元增长至1.8亿元(此数据囊括知味观其他兄弟单位),使知味观老字号品牌从线上走向了全国,并迅速位列淘宝系平台老字号食品类前十位!敖衲暌豢,我们集团公司产品研发部专家王政宏就和胡忠英大师工作室成员到了知味观电商总部,对知味观电商新研发的各类网红产品,特别是青团、定胜糕,在产品配方、口味特色等方面提出意见。胡忠英是我们集团公司多年的技术带头人,也是G20杭州峰会餐饮文化组组长、中国杭帮菜博物馆名誉馆长!崩羁∷。同时他还特别提及了“匠心精神”。他认为,和工业制造业企业一样,食品行业同样要坚守“匠心精神”,追求精益求精。新时代背景下的“匠心精神”,不仅强调一丝不苟、持之以恒,而且更要注重创新和发展。

  【品牌感言】

  作为百年老字号品牌知味观体系下的一员,我们将不断追求卓越,以“做好食品的匠心”和“做强企业的恒心”来发展食品生产加工业,认真细致、精益求精,苦干实干、坚持创新,用匠心筑好知味观下一个百年品牌梦。

  ——李   俊


     作者: 组稿/徐赣鹰 唐雪华 施连生     编辑: 金子

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